食品加工设备在保养时必须使用食品级润滑剂的原因主要涉及食品安全和法规遵从：

1.食品安全：食品加工设备在运行过程中可能会与润滑剂发生直接或间接接触。使用非食品级润滑剂可能导致有害物质污染食品，从而对消费者健康构成风险。食品级润滑剂通常由对人体无害的成分制成，即使意外进入食品中也不会造成健康风险。

2.法规要求：多数国家和地区的食品安全法规要求在食品加工环境中使用食品级润滑剂。例如，美国食品药品监督管理局（FDA）和欧盟都有明确规定，要求在可能与食品接触的设备上使用符合特定标准的食品级润滑剂。

3.避免交叉污染：在食品加工中，防止任何形式的污染是至关重要的。使用食品级润滑剂可以减少因润滑剂污染导致的食品召回和品牌声誉损害的风险。

4.设备维护和性能：食品级润滑剂不仅安全，而且通常被设计为能够在食品加工环境中（如高温、高湿度、酸碱条件等）提供有效的润滑和保护，从而延长设备寿命并减少维护成本。

5.消费者信任：使用食品级润滑剂是食品制造商展示其对食品安全和质量承诺的一种方式，有助于建立和维护消费者信任。

因此，使用食品级润滑剂是食品加工行业的最佳实践，旨在确保食品安全、遵守相关法规，并保护消费者健康。